طرز تهیه کیک کشمشی خانگی به سبک قنادی.

👨‍🍳 مراحل پخت (گام‌به‌گام):

 

۱. آماده‌سازی اولیه:

 

• فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.

• کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. (این شیرینی چسبناک است، کاغذ روغنی الزامی است).

• کشمش‌ها را بشویید، خشک کنید و با ۱ قاشق آرد مخلوط کنید. (این راز اول است: آرد باعث اصطکاک می‌شود و نمی‌گذارد کشمش‌ها به کف شیرینی بروند و بسوزند).

۲. ترکیب کره و پودر قند:

 

• کره نرم شده، روغن مایع و پودر قند را در یک کاسه بزرگ بریزید.

• با دور تند همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مخلوط کاملاً کرم‌رنگ، سبک و پفکی شود. (این مرحله برای بافت نرم شیرینی حیاتی است).

۳. افزودن تخم‌مرغ‌ها:

 

• تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید.

• تخم‌مرغ اول را بشکنید، ۱ دقیقه هم بزنید.

• تخم‌مرغ دوم را همراه با وانیل اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

۴. افزودن آرد:

 

• آرد و بیکینگ پودر را الک کنید.

• همزن را کنار بگذارید. آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید و با یک لیسک (یا قاشق) به آرامی هم بزنید تا فقط مخلوط شوند. (زیاد هم نزنید، وگرنه شیرینی سفت می‌شود).

۵. افزودن کشمش:

 

• کشمش‌های آردپاشی شده را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

۶. پایپ کردن (ریختن در سینی):

 

• مواد را داخل قیف (بدون ماسوره) بریزید. اگر قیف ندارید، با دو تا قاشق هم می‌شود.

• از مایه شیرینی به اندازه یک گردوی بزرگ با فاصله زیاد (حدود ۵ سانتی‌متر) روی سینی فر بریزید. (توجه کنید که این شیرینی در فر پهن می‌شود، پس فاصله را رعایت کنید تا به هم نچسبند).

• نکته طلایی: اگر دوست دارید روی شیرینی ترک بخورد، قبل از گذاشتن در فر، مقدار خیلی کمی پودر قند روی آن‌ها الک کنید.

۷. پخت:

 

• سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.

• زمان پخت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است.

• مهم: به محض اینکه لبه‌های شیرینی طلایی شد، آن را از فر خارج کنید. اگر زیاد بماند، خشک و بیسکویتی می‌شود. وسط شیرینی باید هنوز نرم باشد.

---

💡 ۵ راز فوت کوزه‌گری برای کیفیت قنادی:

 

1. راز نرم ماندن: شیرینی کشمشی بعد از خنک شدن در معرض هوا خشک می‌شود. به محض اینکه کاملاً خنک شد، آن‌ها را در یک ظرف دربسته بگذارید. قرار دادن یک تکه نان تست یا یک برش سیب در ظرف، شیرینی‌ها را برای روزها نرم و تازه نگه می‌دارد.

2. تفاوت کره و روغن: قنادی‌ها معمولاً از روغن صاف قنادی یا روغن جامد استفاده می‌کنند که باعث می‌شود شیرینی تردتر شود و ماندگاری بیشتری داشته باشد. اما استفاده از کره در خانه، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد (هرچند بافتش کمی کیک‌مانند‌تر می‌شود). ترکیب نصف-نصف هم عالی است.

3. جلوگیری از سوختن کشمش: اگر کشمش‌ها روی سطح خمیر باشند، در فر می‌سوزند و تلخ می‌شوند. سعی کنید با نوک قاشق، کشمش‌های رووی را کمی به داخل خمیر فشار دهید.

4. آرد زیادی ممنوع: اگر آرد را بیش از حد بریزید، شیرینی سفت می‌شود و در فر پهن نمی‌شود (گنبدی می‌ماند).

5. داغ دست نزنید: وقتی شیرینی را از فر در می‌آورید بسیار نرم است. اصلاً به آن دست نزنید و اجازه دهید روی سینی کاملاً خنک شود تا خودش را بگیرد، سپس جدا کنید.