گردو فسنجونی

مغز گردو فسنجونی: راز یک خورش اصیل و جا افتاده

پختن یک خورش فسنجان مجلسی که به خوبی «روغن انداخته» و رنگی تیره و جذاب داشته باشد، یک هنر است و ابزار اصلی این هنر، گردوی آن است. مغز گردو فسنجونی ما دقیقاً برای همین کار خلق شده است. این محصول، گردویی با طعم اصیل و قوی و از همه مهم‌تر، درصد چربی بسیار بالا است که تضمین می‌کند خورش شما در پایان پخت، غلیظ، خوش‌رنگ و جا افتاده شود.

چرا این گردو مخصوص فسنجان است؟

هر گردویی برای فسنجان مناسب نیست. گردوهای آجیلی (سفید و درشت) چربی کمتری دارند و خورش را روشن و بی‌مزه می‌کنند. اما گردوی فسنجونی ما:

• پرچرب و روغنی: این مهم‌ترین ویژگی است. چربی بالای این گردو در فرآیند پخت طولانی آزاد شده و روی سطح خورش می‌آید (به روغن می‌افتد) و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
• رنگ تیره‌تر و طعم قوی‌تر: این گردوها طعم قوی و اصیل گردوی ایرانی را دارند و رنگ طبیعی آن‌ها (که کمی تیره‌تر از گردوی آجیلی است) به خورش شما رنگ تیره و اصیل فسنجانی می‌بخشد.
• آسیاب‌پذیری عالی: بافت این گردو به گونه‌ای است که به راحتی آسیاب شده و به صورت یکدست درمی‌آید، که این امر برای غلظت و بافت نهایی خورش حیاتی است.

تفاوت گردو فسنجونی با گردو ممتاز سفید

اشتباه رایج، استفاده از گردوی سفید آجیلی برای فسنجان است. گردوی سفید برای پذیرایی و صبحانه عالی است، اما گردوی خورشتی (فسنجونی) طعمی قوی‌تر و چربی بسیار بیشتری دارد. اگر به دنبال طعم اصیل و نوستالژیک فسنجان‌های قدیمی هستید، باید از گردوی مخصوص آن استفاده کنید. این محصول دقیقاً همان چیزی است که آشپزهای حرفه‌ای و مادران باتجربه برای پخت یک فسنجان مجلسی انتخاب می‌کنند.